100 semaines de menus pour les collectivités, tome 2 Offre chaude

Description

100 semaines de menus pour les collectivités, tome 2

Résumé

Jacques Lanore 224 pages

Quatrième de couverture

Ce second ouvrage offre plus de 700 nouveaux menus et 337 nouvelles reçettes. Ces menus sont toujours adaptés à 5 groupes d’âges : petits enfants, enfants, adolescents, adultes, personnes âgées et concernent chacune des 4 saisons. Alors que le tome 1 présente d’une façon exclusivement traditionnelle 5 semaines de menus accompagnés de 422 recettes, le tome 2 tient compte de l’évolution des structures en restauration et propose des menus adaptés à différents styles de service (self – self-équivalent – service à table…) qui aideront efficacement les gestionnaires. Les recettes choisies ajoutent à la gamme classique des produits utilisés ceux de l’industrie agro-alimentaire et nombreuses sont celles qui peuvent être traitées soit en traditionnel, soit en assemblage. Une place importante est accordée à certains aliments pour leur rapport qualité (ou valeur nutritionnelle)/prix. On trouve, concernant certains groupes de consommateurs, des propositions de menus pour les deux repas principaux ce qui permet de montrer des exemples de complémentarité entre le déjeuner et le dîner. Grâce à ces deux ouvrages, le gestionnaire ou le cuisinier de collectivités peut ainsi planifier des menus variés et équilibrés à long terme, en tenant compte du rapport qualité/prix, des impératifs de la cuisine collective et de l’attrait gastronomique.

À propos de l’auteur

Petit-Herfort, Monique
N/C

Fiche technique

• Titre : 100 semaines de menus pour les collectivités, tome 2
• Auteur : Petit-Herfort, Monique
• Langue : Français
• Format : Broché
• Nombre de pages : 224
• Genre : Cookery
• Date de publication : 05-10-1995
• Édition : Jacques Lanore
• Poids : 0.59 kg
• Dimensions : 27.94 x 20.32 x N/C cm
• ISBN-10 : 2862682381
• ISBN-13 : 9782862682389

Informations supplémentaires

Ce livre s’est vendu 0 fois sur les 90 derniers jours. Il y a actuellement 1 annonces en vente sur internet à travers le monde. Ce livre est actuellement n°1530070 au classement des meilleures ventes d’une selection de places de marché.

Vous souhaitez vendre ce livre ?

C’est simple et rapide, il vous suffit de scanner le code-barres. Cette référence a été scannée 1 fois avec notre app par notre communauté de vendeurs, rejoignez le mouvement en cliquant ici.

Pour finir de vous convaincre

À La Bourse aux Livres, nous proposons les meilleurs prix du marché d’occasion afin de permettre à chacun d’accéder à la lecture. L’état des livres que nous vendons est scrupuleusement vérifié afin de vous garantir un ouvrage de qualité. Acheter ses livres d’occasion, c’est leur offrir une seconde vie tout en faisant des économies.

Informations complémentaires