100 % créole: Voyage en pays créole illustré de 80 recettes pimentées Pour réduction

Description

100 % créole: Voyage en pays créole illustré de 80 recettes pimentées

Résumé

Spontanées, métissées, parfumées, authentiques, simples, raffinées… Riches de métissages, gardiennes du souvenir d’origines éloignées, les cultures et les cuisines créoles expriment fusion et volupté. Provoquant un éveil généreux des sens, les épices et les produits exotiques apportent plaisir, rêve et détente. Le feu du piment répond à celui du rhum ; sucre, vanille et fruits parfumés complètent un tableau tout en sensualité. Laissez-vous porter d’île en île à la découverte de l’histoire, des cultures caraïbes et de leurs cuisines : chiquetaille de morue, poisson au coco, Colombo de cabri, papillotes de plantains au sucre de canne, blanc-manger, tourment d’amour… sans oublier les fameux cocktails. Les 80 recettes vous offrent, du punch au dessert, les saveurs à la fois subtiles et pimentées de la cuisine créole, faisant les délices de toutes les papilles. Envolez-vous pour un voyage gourmand en terres créoles.ExtraitExtrait de l’introduction : «Merci bon Dieu, vois tout ce que la nature nous offre Merci bon Dieu, vois comment la misère est finie pour nous La pluie est tombée, le maïs a poussé, Tous les enfants affamés vont pouvoir manger Et nous dansons le mambo, et nous dansons le Pétro, Papa bon Dieu qui est au ciel, la misère est finie pour nous.» Frantz Casseus (compositeur haïtien, 1915-1993). Arôme suave du citron vert et de la noix de coco, puissance parfumée du piment antillais, du bois d’Inde et du girofle, odeur alléchante des crustacés et des poulets grillés en plein air, effluves entêtants du rhum vieux et de la vanille. Fruits exotiques odorants, sucrés, luxuriants, à portée de main, épices remises à leur place, la place d’honneur. Toute l’abondance tropicale et le génie afro-caraïbe enrichi d’apports européens et asiatiques, voilà ce que nous évoquent les mots «cuisine créole» dans le contexte du Nouveau Monde. Mais la cuisine créole, c’est aussi riz et haricots, haricots et riz, soupe aux pois, fruit à pain, racines, nourritures d’esclaves : farines et féculents assurant la base de l’alimentation, agrémentés de viande et de légumes dans la mesure des moyens, et souvent de bas morceaux (queues et pieds de porc, abats, tripes), produits séchés tels que pois secs ou morue, lard et salaisons, viandes fumées, conserves et lait concentré suppléant au manque de lait frais. La cuisine créole est fondée sur la dualité de l’abondance et du manque. D’un côté la générosité de la nature rappelant celle du paradis terrestre, de l’autre le dénuement, donc la débrouillardise et le recours aux moyens du bord. C’est à la fois une cuisine riche, raffinée et pauvre, réconfortante.

À propos de l’auteur

Brissaud, Sophie
Ecrivain et journaliste culinaire, photographe et styliste, Sophie Brissaud est une voyageuse formée à l’école du monde, qui se passionne avant tout pour la cuisine humaine, approche qu’elle doit à sa formation de géographe et d’archéologue. Elle est notamment l’auteur de Gourmande et méditerranéenne, Bar à tapas, Café créole, Palais indien (Hachette), Histoires d’huile (Solar – prix Antonin-Carême 2004 de la littérature gastronomique), L’Asie des frères Pourcel (Agnès Viénot, 2005) et La Table végétale (Minerva, 2006). Elle a également, en tant que coauteur, consultante ou rédactrice, aidé de nombreux chefs à réaliser leurs ouvrages : Guy Savoy, Georges Blanc, les frères Pourcel, Pierre Hermé, Alain Ducasse, Philippe Delacourcelle, Cyril Lignac… Photographe de mode pour Biba et Marie Claire et de pub pour Version Femina, Bob Norris se consacre depuis cinq ans à la photographie culinaire. Il collabore aux magazines Glamour, Elle, Elle à table, Saveurs… Styliste culinaire, Wei-Jen Liu a fait de ses deux passions, la cuisine et le design, son métier. Il a participé à de nombreux ouvrages, dont Thé. Cultures, senteurs, saveurs et Cuisine en liberté, aux éditions Solar.

Fiche technique

• Titre : 100 % créole: Voyage en pays créole illustré de 80 recettes pimentées
• Auteur : Brissaud, Sophie
• Langue : Français
• Format : Broché
• Nombre de pages : 159
• Genre : National and regional cuisine
• Date de publication : 05-10-2006
• Édition : Solar
• Poids : 0.595 kg
• Dimensions : 19.49999998011 x 1.299999998674 x 23.49999997603 cm
• ISBN-10 : 2263040595
• ISBN-13 : 9782263040597

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